Champagne Legras & Haas 'L'Évidence' Blanc de Blancs Extra Brut.
De Champagne Legras & Haas ‘L’Évidence’ Blanc de Blancs Extra Brut is een wijn die meteen laat zien waar het huis voor staat: puurheid, spanning en een glasheldere expressie van Grand Cru‑Chardonnay. De druiven komen uit de beste percelen van Chouilly, waar kalkrijke bodems zorgen voor wijnen met een verfijnde structuur, een minerale ondertoon en een bijna ziltige frisheid. Tijdens de oogst selecteert het team van Legras & Haas nauwkeurig welke druiven geschikt zijn voor hun cuvées. Alleen het meest geconcentreerde sap wordt bestemd voor L’Évidence, waardoor deze wijn een extra laag diepte en intensiteit krijgt.
Na de vergisting rijpt de wijn gemiddeld een jaar langer sur lattes dan de cuvée Les Visions, wat resulteert in meer complexiteit en een subtieler autolyse‑karakter. Omdat het sap van nature krachtiger is, wordt er minder gedoseerd, waardoor de wijn als Extra Brut wordt uitgebracht. Dit geeft L’Évidence een strakke, droge stijl die perfect past bij de pure, minerale signatuur van het huis.
In het glas toont de wijn een heldere, bleke kleur met een fijne mousse. De geur is elegant en gelaagd: citrus, witte bloemen, krijt en subtiel rijper fruit, aangevuld met tonen die richting jasmijn en gember gaan — precies zoals Champagnist beschrijft . In de mond is de champagne levendig en energiek, met een perfecte balans tussen frisheid, diepte en een licht romige textuur. De afdronk is lang, zuiver en mineraal, met een subtiele ziltigheid die uitnodigt tot een volgende slok.
L’Évidence is een champagne die schittert aan tafel. De combinatie van mineraliteit, spanning en subtiel rijp fruit maakt hem ideaal bij oesters, zowel naturel als licht bereid, maar ook bij verfijnde visgerechten, sashimi, ceviche of gerechten met een zachte citruscomponent. De wijn heeft voldoende kracht om gastronomisch te overtuigen, maar blijft tegelijkertijd elegant genoeg voor een luxe aperitief.