Champagne Hervé Brisson Les Aulnes
Champagne Hervé Brisson Les Aulnes
De Champagne Hervé Brisson Les Aulnes Extra Brut is een Blanc de Blancs met een uitgesproken karakter, afkomstig uit Vert‑Toulon in de Vallée du Petit Morin. Dit gebied, onderdeel van de Côte Sézannais, staat bekend om zijn kalkrijke bodems en relatief koele microklimaat, waardoor Chardonnay hier een bijzondere spanning en verfijning ontwikkelt. Hervé Brisson erfde het domein van zijn grootvader en werkt inmiddels met 40‑jaar oude Chardonnay‑stokken, die diep geworteld zijn in de bodem en wijnen geven met intensiteit, zuiverheid en een duidelijke terroiridentiteit. Sinds 2019 is het domein biologisch gecertificeerd, wat perfect aansluit bij de filosofie van Brisson: minimale interventie, maximale expressie.
De vinificatie van Les Aulnes is volledig gericht op finesse en puurheid. De basiswijn wordt spontaan vergist en opgevoed in eikenhouten vaten, wat zorgt voor een subtiele kruidigheid en een lichte rondeur zonder het frisse karakter te overheersen. De wijn wordt niet gefilterd, en het gebruik van sulfiet blijft zo laag mogelijk. De basis bestaat uit de oogst van 2021, een koel jaar dat zorgde voor levendige zuren en een strakke structuur, aangevuld met 30% reservewijn om diepte en consistentie te waarborgen. Na de opvoeding rijpt de wijn 10 maanden sur lie, waarna hij ongefilterd wordt gebotteld. De rijping sur lattes duurt minimaal 24 maanden, en de dosage is slechts 1 g/L, wat de wijn duidelijk in de Extra Brut‑categorie plaatst.
In het glas toont Les Aulnes een heldere, lichtgouden kleur met een fijne, elegante mousse. De geur is opvallend aromatisch: bloesem, citrus, groen appeltje, gevolgd door brioche, amandel en lichte toast die zich langzaam openen. De stijl is levendig, strak en mineraal, met een lange finale waarin de zuurgraad en ziltige spanning prachtig samenkomen. Het aromatische karakter maakt deze champagne uniek: bijna klassiek in structuur, maar met een opvallende expressiviteit die je niet vaak tegenkomt.
Les Aulnes Extra Brut is gastronomisch breed inzetbaar. Hij schittert bij oesters, ceviche, sashimi, schaal‑ en schelpdieren, maar ook bij lichte vegetarische gerechten met citrus of amandel.
Hervé Brisson bewijst met deze cuvée dat terroir, vakmanschap en zuiverheid samen kunnen leiden tot een champagne met persoonlijkheid, spanning en finesse.