Jonathan D. Pabiot, Pouilly Fumé Florilege

Jonathan D Pabiot, Pouilly Fumé Florilege 2018.

Zoon Jonathan Pabiot maakt samen met vader Didier Pabiot grootse biodynamische witte wijnen van 100% sauvignon blanc in Pouilly Fumé.

Jonathan is al de 4de generatie wijnmaker, hun domaine is gesitueerd op de heuvels in Les Loges het hoogst gelegen in de Pouilly Fumé dicht tegen de Sancerre aan.

Zij hebben hier 3 verschillende bodems de Kimmeridgian Marl (Marnes Kimméridgiennes), Kalk Portlandian (Calcaire Portlandien) and Silice-Argilowith Silex(vuursteen)

Het Domaine Jonathan Pabiot maakt maar 12000 flessen per jaar , dit komt door de lage opbrengst (30 hl/ha) , hierdoor ontstaat ere en volle krachtige maar frisse wijn.